开一家冒菜店赚钱吗?冒菜店如何提高上菜效率?

　　开一家冒菜店赚钱吗?冒菜店如何提高上菜效率?目前餐饮行业赚得盆满钵满，但是餐饮投诉比例直线上升。大都是冒菜上菜速度慢，从而引起的双方的矛盾。除非你冒菜是做单品的，可以几个锅同时做一道菜，或者你的冒菜后厨足够大，人手足够多，不然还是从点菜、上菜和做菜这些方面入手吧。

　　1、点菜有小技巧

　　点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程，如果这个环节掌控不好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。

　　在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面，还有更细节的规定。

　　如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。

　　如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款;如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品;如果人数为7–10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。

　　如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。

　　宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。

　　2、配菜环节再缩水

　　很多冒菜在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。

　　为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，比如杭椒牛柳，牛柳和杭椒的用量全部配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。

　　不是所有的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好。

　　3、先出多份菜再出少份菜

　　在饭口时，重复点菜的几率是非常大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。

　　所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。

　　4、协调员调度出菜

　　如果后厨分成了若干个档口，在这种情况下，谁来调度菜品呢?后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。

　　冒菜被催菜大多数时候是无法避免的，但是只要服务员和顾客解释清楚，大部分顾客都能理解。还有就是，冒菜如果遇到催菜的问题则要想出相应的对策处理。千万不要因此得罪顾客。