好吃不过鸡排，这是对于广大吃货朋友最为真实的一句肺腑之言。没办法，有人就是喜欢吃美食，美食是他们的全部，可以让他们忘却一切烦恼，所以吃货的世界非常简单!要问吃货什么最好吃，那肯定是正新鸡排，年销量杠杠的，这还不能说明问题吗?那么扬州鸡排的做法和腌制法是什么，正新鸡排为什么这么香?
正新鸡排辣酱鸡排
制作方法：
1、鸡脯肉2块，大葱1小段，八角3个，姜片3片，正新鸡排果然优辣酱20克。2、鸡脯肉放入碗中，放入葱花、八角、姜片。3、然后放入少量的料酒、盐腌制。4、正新鸡排辣酱鸡排放入果然优辣酱，抓匀。5、放入烤盘。6、烤箱预热200°，放入烤箱烤至20分钟取出。7、然后刷上一层果然优辣酱，再烤5分钟取出来。8、用刀切成块，盛入盘中即可。刷作料的时候要刷到角角落落，正新鸡排辣酱鸡排刷匀了吸收了才香。
正新鸡排爆浆鸡排
2块鸡胸肉、芝士片、2个鸡蛋、生粉、面包糠
1.正新鸡排原料鸡胸肉比较大，适合用来做鸡排，为了让它口感不柴，我们需要先处理一下。2.将正新鸡排鸡胸肉从中间切一刀，分成两块。正新鸡排肉太厚的话，炸起来很难熟。
3.再从中间破一刀，不要切到底，大概切到4/5深度就可以了，让鸡胸肉变成一个夹片。
4.用刀背把正新鸡排鸡胸肉两面都拍一下，破坏它的纤维，这样吃起来更加嫩滑。拍的时候力气不要太大，以免把鸡胸肉拍破。
5.在鸡胸肉上撒适量盐和胡椒粉，每一面都涂抹均匀，盐可以增加底味，胡椒粉则起到提鲜去腥的作用。
6.再放一点牛奶，涂抹均匀后腌制5分钟，牛奶可以让正新鸡排口感更加顺滑。
6.5分钟后，把芝士片对折，夹在鸡排里，注意芝士不能放太多，否则炸的时候很容易流出来。
7.给正新鸡排依次裹上生粉、蛋液和面包糠，生粉起到的是保护膜的作用，蛋液能提升鸡排的颜色和香味，面包糠则使鸡排外皮更加酥脆，这三步缺一不可。
8.开火热锅，放多一点油，烧至六成油温，把筷子放进去马上有泡泡冒出来就说明油温合适了。
9.把正新鸡排下锅，马上转中小火炸，鸡排比较厚，一定要中小火才能把里面炸熟。
10.2-3分钟后，底面颜色变成金黄色，再翻个面炸2-3分钟即可。
以上就是正新鸡排的制作方法，炸好的正新爆浆鸡排放在装有吸油纸的盘子里，吸走多余的油分，这样吃起来更健康。
尝一口，我们自制的正新爆浆鸡排，外表非常酥脆金黄又好看，吃一口让那个人非常难忘，香浓的芝士味让人幸福感爆棚!
