过来人谈谈开餐馆的这五个坑

 　　现在很多人谈创业，就是开家饭店。大概是感觉比较容易吧。我以前对餐饮是没有研究的，但幸运的是我楼下是一条商业街，3年时间，认识了好多开店的老板，也见证了好多店从热热闹闹开业到默默无闻的关门。所以在这里跟大家聊一聊。

　　我住的地方是万达广场，商业综合体。住宅和商场中间有条商街，叫万达金街。我说的事就发生在这条街上。对于万达很多会记住一句广告词“万达广场，就是城市中心”，很多人都是因为这个去了万达金街开店，但我想说的是万达广场是广场，金街是金街。这完全是两码事。

　　本人不才，恰好有段时间拿了一个人流采集器，于是采了一下数据，万达广场的人流平均是一天3万人，但万达金街是6千，5倍的人流差距，这下你应该明白了吧。

下面说几个比较典型的例子吧：

　　1  小张的麻辣烫  

　　金街刚开业的时候小张就确定了做麻辣烫这个项目，逛街的年轻女孩子多，这个生意利润很高。于是开业，三个月内一如所料，生意好的一塌糊涂。

　　小张很高兴，但三个月后问题来了，旁边又开了一家新的店，有一个月又一家，原本固定的客流就被这三家店均分了。

　　生意从火爆变成了维持，小张去找商业管理处谈这个事，商业的人答复，这么大的招商任务他们压力也很大，需要把店尽量的转租出去。

　　这里面你就看到问题了吧。

　　1号坑：  

　　生意好了，竞争对手纷至沓来，你的店投资很小也意味着你的竞争对手很多

　　2号坑：  

　　不要轻信商业管理处讲的规划，他们第一目的是把店铺租出去，第二目的才是调整街面的营业结构。

　　2  老王的鸡公煲  

　　老王看街上人很多，于是开了这么一家小店，租金3万5，装修3万，热热闹闹开业了，头天中午，顾客盈门，一到晚上了，确冷冷清清。那为什么晚上没人来吃饭呢？后来老王终于明白：

　　3号坑：  

　　商业街吃饭的都是写字楼的人，他们只会中午吃饭，晚上就回家。那居民楼呢，万达的房子卖得好但是入住率并不高，很多人都是投资目的，压根不在这住，30%的入住率里面有10%晚上出来吃饭的就不错了。而且，他们一般不会选择街上吃。

　　很难相信，至少有一半的饭店干了这买卖才知道这个事。

　　3  胖子李的驴肉火烧店  

　　胖子李在金街的二楼开了这么家店，它看到的是街上很多年轻人，他们应该回来尝试。结果从开业到关门一直门可罗雀。

　　4号坑：  

　　客流大并不意味着生意多，上街的人都是奔着吃饭来的，真正逛街的会在商场里面不到街上来。

　　4  赵小天的米粉店  

　　我在这住了两年才发现有这么一家店，就在我眼皮子底下始终没有发现，它静静的矗立在二楼的转角。与楼下的火爆生意形成了鲜明的对比。

　　5号坑：  

　　楼下人多可不意味着楼上的人多，哪怕只有一道扶梯的距离。

　　3年时间，楼下大约开过120家饭店，到现在还在营业的有51家，因为饭店数量种类太多了，后期假如有必要我会每种类型的饭店跟大家单独聊一聊，今天在这里就不过多陈述了，总之，我就一个观点：如果你要开家店，不只要凭自己的感觉，最好问一下附近的商家或者居民，他们或许不懂怎么开店，但他们见的太多了。