如何开好一家麻辣烫？科学运营才是良策

　　关于麻辣烫经营的器皿的选用

　　应根据麻辣烫调味品的物理、化学性质分别选用不同的器皿。盐、酱油、醋类等不宜选用金属器皿，因为时间长了会腐蚀金属。

　　油脂类不宜用塑料制品装用，因油脂易同塑料制品发生反应，易生成有害物质。而陶器、玻璃器皿易于爆裂，不宜用来装高温热油；生锈的搪瓷、铝锅等也不宜储藏动物油脂。

　　麻辣烫经营的环境条件：温度不宜过高或过低

　　在高温下，糖、醋易溶化挥发，葱、姜蒜要变色，味道不正；低温下，葱、姜等要冻坏变质。潮湿或干燥对调味品也不利；潮湿，盐、糖要溶化变稀，味精结块，酱油、甜酱生霉；太干燥，葱、姜等枯萎变质，料酒挥发等。此外，阳光照射也不利于麻辣烫调味品的保存。在阳光作用下，姜长芽，香料香气挥发。

　　麻辣烫经营的时间要求

　　要先进先出，先加工先使用，特别是复合调和味品。加工的调味品，一次不要加工太多，要现加工现用，如湿淀粉、椒麻糊、红油、泡椒茸等；要分类储存，干净油和回锅油等，不要混合，以免影响麻辣烫的质量。

               以上就是小编对于如何开好一家麻辣烫店的心得。现在，有越来越多的人纷纷加入到了麻辣烫创业的大军中来。虽然现在的麻辣烫市场非常繁荣，但是，消费者依然期待有个性，有特色的麻辣烫品牌。要知道，麻辣烫的味道是关键，只有与众不同的滋味才能得到消费者的肯定，但是关于器皿的选择、经营的环境条件以及经营时间也一样对麻辣烫的经营很重要。