隔壁子串串香加盟手把手教你一些常用串料的处理方法

　　（1）鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。 除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条状。

　　（2）牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。这些块状肉类的需要先把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，然后就可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉，这样可以保证在烫食的时候口感更佳。特别注意下解冻后或成熟了的肉类须用清洁卫生水冲洗干净后进行去皮去骨去淋巴以及切除不宜加工的部分。去皮时要求皮上不带肥肉，肉不带皮，然后按原料规格要求割除全部淋巴，颈部刀口肉、奶脯肉、黑色素肉、粗组织膜、瘀血、生殖器等，去除表面污染及毛杂质等。剔骨时刀应锋利，防止碎肉及碎骨渣出现。

　　（3）肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。先将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

　　（4）蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片状以后穿好，再分别用清水漂起，这样在一定程度上保证其新鲜度。 而豆制品原料则改刀成条或片状后穿好，直接使用。

　　另外，隔壁子串串香加盟店为了丰富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品(这些都是不适合穿串的原料)，以供顾客选择。比如毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、血旺、粉条、豌豆尖等。

　　特别说明：荤料穿好后，需要用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，直接供客人选用。为了控制串串香加盟的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料都可以事先称下，根据量来穿出一定的串数。可先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。

　　看完以上是不是觉得这些隔壁子串串香串料串起来很方便，不会的你们可以自己动手实际操作一下哟，是不是get到了新技能，那就赶紧收藏起来吧!