如何正确地运营管理一个火锅加盟店？

　　随着时代的发展，餐饮文化的变革，人们生活水平的提高，消费观念的转变，吃饱已经不再是人们对于食物的唯一追求了，现在的消费者要求的是除了吃饱更要吃好，还要健康又营养，于是在如此大的宏观市场下，餐饮业迎来了一次重大的变革，一大批新式的火锅加盟品绝成功崛起，那么问题来了，面对如此巨大的市场竞争，如何才能脱颖而出呢?

　　一、心态决定成败

　　餐饮业是各行各业中最为公平的行业，因为它的回报与你的付出成正比，餐饮业利润高、现金流好，同时所付出的艰辛也高于其他行业，所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备，准备好熬更守夜、吃苦受累的心态，否则望而止步。

　　二、关系好并不等于生意好

　　许多投资者认为，经营就是靠关系和人脉，只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，事实并非如此，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆，在实际的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道，除此之外则为竹篮打水，广阔的人脉只能算经营中的锦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以投资者需走出该误区。

　　三、安全和卫生不可小觑

　　消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线，不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房，火、电、气、油都存在重大的安全隐患，千万不能疏忽大意，一不小心就会酿成重大灾难事故，经济损失是其次，更为严重的是出现重大伤亡事故，经营者将面临刑事责任，所以消防工作马虎不得;同时食品安全也不容忽视，病从口入，商家若不注重食品安全卫生，就会酿成群体性事件，企业将会面临一场灭顶之灾，万劫不复。

　　四、有充足的经济实力才敢秀肌肉

　　火锅业火爆的同时也潜伏着重大危机，众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈，经营者要想在夹缝中求生存，除了特色的产品和个性化的服务之外，更需要充足的经济实力做支撑，单店规模在逐渐扩大，小店的生产空间更为艰难。经营者要想在市场上挣得一席之地，除了具备独特的软实力外，硬件也得跟上，预计一个店铺在进入正常运转前，还得准备5万元左右的资金用于周转。

　　五、店面选址不容忽视

　　在开店选址就是选顾客。其实火锅也分三六九等，根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心，500米半径内的会走来吃，相对远的则是有车族。一个店的主要客源在店的周边，你可以先选择经营什么档次、什么特色的火锅再选择什么样的位置，也可以选定了位置再决定经营什么类型火锅，两者并不矛盾。总之，不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要在小区内经营高档火锅的常规性错误。

　　六、装修风格是名片

　　在传统的经营思路中，只要味道好生意就兴隆，至于装修风格则不重要，随着现代消费理念的升级，消费者不止讲求菜品和味道，更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情，潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前，火锅市场的品牌繁多，放眼望去，装修风格也是千篇一律，土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。

　　七、成事在人，员工配备需当先

　　对于一家管理规范、规模较大的火锅店，首先应该配备：店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管，经营者要对他们进行详细的沟通交流，了解他们的个性和能力，才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员、厨师、保洁员、收银员的招聘。

　　要想开好一家火锅加盟店，就必须要做到以上的七点：调整心态、踏踏实实、做好安全卫生、有足够的经济实力、精选一个店铺地址、做好装修设计以及拥有完整的人员分配制度，这样才能获得成功，生意才能长虹!