以巴蜀串串香为代表的老四川串串香作为火锅的鼻主红遍大江南北，魅力无限。但正宗的川渝串串和火锅，发展得非常保守，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式开进饭店，逐渐成为了老四川的民间主食。民国年间，川军军长唐氏遵带部驻扎九龙镇，初尝一农家夫妇的扁担串串袍哥菜便赞不绝口，辣卤爽口鲜嫩脆香，比其他牛猪禽