在餐饮业的“潜规则”中，风味比什么都重要。火锅以其美味的锅底和丰富的食材，自古以来就在中国饮食仪式中发挥着重要作用，成为中国千年饮食文化中具有象征意义的热食之一。随着中国火锅市场的不断增长，各种火锅品牌层出不穷，传统的火锅文化不断被吞噬和改变，大众对这类食品的依赖度越来越低。于是，一场追根溯源，恢复