近年，武汉卤制品市场竞争激烈，一度出现鸭脖“航母”企业停产风波，相关行业是否应进入惨烈的“红海”市场搏杀阶段？对此，武汉商学院餐饮专家万杰民认为，卤制品是传统食品，取材多样，食用便捷，但长期拥趸多是中老年人。近几年，随着消费升级，卤制品实现味觉创新，以围裙哥哥为代表的轻食、奇味的卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从餐桌上单纯的佐餐食品，变为“吃”着玩的休闲食品，市场空间迅猛放大。数据显示，全国卤制品整体行业规模2016年达到1600亿元，最近五年的年复合增长率为18.9%，远高于一般快消品行业的增长。

 

　　据悉，作为卤味文化的代表城市，去年武汉卤制品规模产值已达到200多亿元，年轻一族已占消费份额的五至六成。卤制品从最初的菜市场小摊，逐渐向产业化发展，目前具有一定影响力的卤制品品牌已有十多家。

　　大举进军卤制品市场，艳阳天集团已酝酿多时。该集团董事长余震彦介绍，目前武汉餐饮企业面临转型升级，“围裙哥哥”从一开始就定位于“中央工厂+直营门店”的产业生态布局，严格把关食品安全，为江城消费者提供更加放心的消费选择。

 

　　据介绍，今年春节前，“围裙哥哥”直营门店将达到12家，重点布局核心商圈、重点商超、大型社区、交通车站等人流密集区。未来两年，“围裙哥哥”立足武汉市场，门店数将达到200家。

 

　　艳阳天方面称，随着80后、90后年轻一代逐渐成为主流消费人群，他们具有重品质、重个性、重体验、网络化的消费人格特征，“围裙哥哥”将立足自营店创新营销手段，摸索新的市场增长点。

 

　　围裙哥哥宝丰路的连锁店内装修风格简洁明快，门店布局营造贴近年轻人的消费场景，上架产品多为卤藕片、鸭锁骨、剥皮鱼、香菇、土豆片等畅销品种，分为经典鸭类、特色海鲜、健康素食三个大类，售价每份8元至48.8元。

　　(1)品牌授权：授权使用围裙哥哥品牌、标志及品牌vi视觉形象系统。

 

　　(2)商圈评估：围裙哥哥总部对加盟商预选的店铺进行专业化的商圈评估。

 

　　(3)店面规划：围裙哥哥总部为加盟者提供店铺的整体流程的指导。设备安置：负责店铺、专业设备调试和培训和售后服务。

 

　　(4)从业培训：围裙哥哥总部提供围裙哥哥加盟店的一些技术、财务等等的全面培训。

 

　　(5)督导检查：对店铺的日常经营、管理、绩效进行督导和经验诊断。

 

　　(6)促销指导：围裙哥哥总部提供经营过程中的店铺促销等活动的指导。

 

　　(7）加盟指导：总部会定期对代理商进行业务方面的指导与培训，帮助他们提高服务水平。

　　（1）加盟围裙哥哥需要遵守法律法规，同时具有独立合法资格的法人或者是年满18周岁的自然人。

 

　　（2）认同“围裙哥哥”的品牌文化及经营模式。具备一定的资金实力和风险意识。

 

　　（3）加盟商要提前准备好一间符合总部要求的店，周边人流量要比较大。

 

　　（4）知道并按照“围裙哥哥”总部的各项规定来办事，严格执行总部要求，按规范进行市场操作。