重庆汇源火锅研究所白乐天毛肚火锅馆，始於民国十年，也就是1921年。据1949年2月24日，抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载：民国十年以後重庆有了第一家毛肚馆，仍然开设在较场坝，名叫“白乐天”。这是有文献记载的重庆第一家火锅，毛肚火锅始祖。抗战爆发後，白乐天几逢炮火，历经磨难，於1939年在日机轰炸中消失……

　　基本概况

　　民国十年，较场坝诞生了重庆第一家火锅，精明的白乐天东家将船工所食开船肉的鸡八块着陆码头後演变成的水八块从摊子移进了店子後又将水八块所用的米字格改成了中间有公海的井字格烫起了毛肚子。水八块最初由担子、摊子，进入店子後演变成了毛肚火锅，所以重庆火锅的原名爲毛肚火锅，据抗战时期移渝出版的南京晚报记载：民国十年，重庆城内有了第一家毛肚火锅馆，泥炉依旧，仍然开设在较场坝，名叫白乐天。

　　历史背景

　　民国十年以後重庆城内才有了第一家火锅，仍然开设在较场坝，名叫“白乐天”。 1949年2月24日抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》一文中，当介绍完毛肚火锅发生时间及形式後继续写道：毛肚火锅虽然风行，但它的历史却简短，民国十年前是没有毛肚火锅这个名字的。

　　中国新闻社、人民网、人民电视、香港文汇报、中新网、新浪、腾讯、重庆卫视新闻联播、中央电视台等数十家媒体对始於民国十年，也就是1921年的重庆第一家火锅，毛肚火锅始祖，白乐天毛肚火锅馆恢复重建相关新闻进行了不同形式的报道，媒体曝光率超过500万次。