很多人都说战斗鸡排特别好吃，比一般的鸡排都好吃，但是不知道怎么做出来的，想知道它的鸡排配方，今天就给大家简单介绍一下战斗鸡排这个鸡排的制作方法和技巧，需要加盟的小伙伴请看过来哦。只靠信念虽然可以做出奇迹，但这只是表面。意志，不错，意志越坚强，工作越能完成。
一、配方（以g为单位）：
主料胸肉排1000，滚揉液，酱油：10g，味啉：2g，姜泥：2g，蒜泥：2g，味精：4g，杀菌全蛋液：20g，无碘盐：2g，三聚磷酸钠：10g，玉米淀粉：8g，冰水：160g。
二、加工工艺
1、原料肉，选择去皮的战斗鸡排胸肉，规格230g以上的，要求无淤血、无异物；
2、修整，将大胸从中间打开，片成厚度均匀的战斗鸡排胸排，尺寸为11-12cm*7-8cm，规格为90-95g/块；
3、滚揉，先将战斗鸡排配方中冰水和粉状调味料搅拌均匀至颗粒溶解，再将液体辅料加入混合均匀，最后加入战斗鸡排淀粉至搅拌均匀，然后将修好的原料与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度-0.08MPa低速滚揉45min，滚揉后产品中心温度在10℃以下；
4、打粉，按滚后战斗鸡排肉的3%预上粉，混合均匀；
5、上浆，面浆：滚后肉=25%，原料肉块与配好浆液手工混合均匀；
6、上粉，将上浆后的战斗鸡排胸排裹粉均匀,自然上粉，上粉后150G/块以上；
7、油炸，将上浆后战斗鸡排产品直接投入油炸机，产品投入前整形，170度，60S，将重量偏小、偏大、裹浆不全（露肉面积超过1c㎡）等挑出；
8、蒸制，温度95℃，时间9分，战斗鸡排中心温度75℃以上保持1min；然后就好了。
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