据统计，根据百度给出的官方统计数据，截止到2017年，中国有近14亿人口，据国家权威机构早前给出的统计数据来看，中国人均卤味熟食消费支出高达915元。这两个数据叠加一下，我们发现每年消费在卤味熟食上就形成了一个惊人的数字。市场既是机遇，机遇既是挑战。面对这个庞大的消费群体和市场中，老枝花卤该做出如何的规划和调整呢？
为什么去取名这个名字呢，因为它是由“老枝”+“花样”结合在一起，才会有老枝花卤。老枝，即香料，是卤味的灵魂，这些香料都是树枝、树皮、果实根茎等中草药的根茎，顾称之为老枝，结合传统的卤味工艺，创新研发出纯油卤，受到很多人们的喜爱。
老枝花卤怎么样？作为一家卤味馆，在短短3年时间内，老枝花卤不仅获得千万融资，还凭借其出色的互联网营销，赢得了一众年轻消费者的青睐。
独特辣卤口感，抓住年轻人味蕾。老枝花卤的味型以辣为主，但不辣心，吃后肠胃也不会有太大负担。老枝花卤在口味上，抓住了年轻人喜好。而这样的休闲零食，相对传统正餐，适合更多的消费场景，比如佐餐、夜宵、观影搭档等。据了解，老枝花卤平均一家店的月营业额可达到18万。
传承地方卤味之长，兼容并包不断改进。做出好产品，是餐饮人永远不能忽略的基本要领。
老枝花卤传承了源自四川达州的“火锅味卤菜”的卤制工艺，同时广泛学习各种传统卤制工艺，并结合现代年轻家庭特点，不断改进。“我们致力于将更丰富的卤味产品呈现在餐桌，带给各地消费者卤味的记忆和享受。”老枝花卤联合创始人王春说。
除了卤制工艺，在食材的优选上，老枝花卤也做到了极致。比如，非原产地食材不用，使用若尔盖牦牛肉、湖南雪花莲藕等。这些，都让老枝花卤能在味型、口感上，第一时间抓住食客的味蕾。
卤制过程中将每道工序精确到“秒”。截止2018年8月，老枝花卤在成都的37家店面全部为直营，并在全国范围发展了30余位城市合伙人。如何确保这些门店每日的稳定供货？复盘其成长的轨迹，离不开品牌背后，对产品生产标准化的不断打磨和升级。目前，老枝花卤常见的产品有牛肉、牛肚、牛筋、鸡爪等，整个油卤过程，都在工厂实现标准化操作。
除了对工艺和产品层面的尊重，老枝花卤在4年多时间里，一共进行了6次工厂的升级，让自身具备供应链能力，实现品牌的有效扩张。老枝花卤的门店仅需10平方米左右，2名员工即可。门店不大，但种类丰富，SKU有20多种，能够满足不同顾客的就餐需求。高坪效、标准化、操作简单，让老枝花卤相较于传统餐饮更具优势。
