牛珍轩.潮汕牛肉火锅顾名思义起源于广东潮汕地区，潮汕人不仅爱吃而且特别讲究吃得健康和营养，潮汕牛肉火锅的汤底用鲜牛骨8小时熬制而成，没有任何添加剂，清淡营养不油腻，适合各类人群，潮汕牛肉选用2000公里以外的山东农家放养黄牛，这样的牛不仅口感细嫩而且肉味浓厚。潮汕牛肉每日凌晨宰杀，直接运到店内，新鲜，本色本味，没有经过任何中间环节加工。一头900至1000斤的牛，能用来涮烫的肉量只占全牛的37%，可谓精挑细选，口口珍贵。

　　牛珍轩潮汕牛肉火锅的每一口汤都精心熬制，每一块肉都精挑细选，向潮汕人学习健康养生的牛肉吃法，追求口感。

　　牛珍轩潮汕生鲜牛肉馆品牌始于1917年，由潮汕冷记专业做牛世家创立，后经多年潜心研究，将牛珍轩潮汕牛肉火锅打造出最具潮汕的独韵风味，历经冷家数代传承，一举夺得潮汕美食最具特色品牌美誉，并作为潮汕本土更具优势代表入选《十国十佳牛肉火锅》。

　　潮汕的牛肉火锅一度在国内享誉盛名，原因就是正宗潮汕牛肉火锅，吃的是温体牛肉。所谓温体牛肉，就是当天深夜宰杀，上午就能拿到的“新鲜牛肉”，因为够新鲜并且没有经过冷藏或者冷冻的保存，所以肉质本身的鲜甜度和嫩度都保持最佳，吃起来鲜嫩多汁。再配上潮汕那边自己验配的辣椒酱与沙茶酱，看着就已经让人垂涎三尺。

　　随着火锅市场的蓬勃发展，牛珍轩全牛生鲜火锅走出潮汕，开起了各地正宗潮汕生鲜全牛火锅模式，牛珍轩潮汕牛肉火锅精选云贵川优质土黄牛，还原潮汕本土工艺，鲜肉现切，细分数十种部位，纯手工捶打牛肉丸，弹脆爆汁。

　　广东潮汕人吃牛肉是精细，牛扑、吊龙、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口朥……他们将牛划分为十多个部位，根据其精肉与脂肪的比例，各有不同的切法。

　　肉质牛肉饱满的是吊龙，越嚼越香的是五花趾，有着丰富油香的是肥胼，入口即化的是雪花肥牛，奶香浓郁的有胸口朥。由于追求牛肉口感，一头4岁的土黄牛，能用来打锅的肉量只占全牛的37%，剩余的牛肉会用来打成牛肉丸。在店门口，每天一早就能看到师傅在打软浆牛肉丸和牛筋丸，现打现卖。