你口中的辛麻道，我眼中的重庆味道，火锅起源于山城的码头江边已是不争的事实，然而在这个群英荟萃鱼龙混杂的年代，谁才应该是真正的火锅英雄?他当然必须来自重庆。九十年代中期，应该是火锅开始盛行的年代，那个时候的记忆，被现在的重庆人定义为老火锅的味道。那时，对于70后及之前的人来说他们的年龄在十六七岁以上，很遗憾老火锅错过了那代人的童年。

　　对于九零后及之后的人来说他们的年龄在四五岁以下，对所谓的老火锅留不下多么深刻的印象。而八零后呢，那时的他们十岁出头，吃过有黄瓜味道的黄瓜，吃过有番茄味道的番茄，那时候的苹果和梨可以连皮一起吃，那时候的味道，他们记忆犹新并深深怀念!而伴随那些人成长的火锅味道，终其一身念念不忘。

　　所以他们之中，注定将诞生真正的火锅英雄。而今大的重庆火锅店已经走出重庆，走向世界，入了乡也随了俗，五花八门推陈出新，那些老味道似乎也越走越远。还有一些，存在于街头巷尾僻静边缘的老店，那些味道如同陈酿老酒，再深的巷子也能让真正会吃的人寻香而去。可惜的是，这些小店藏得太深，由于老板老一些的经营理念和旧一些的管理模式，导致他们醇厚的香味走不出长满青苔的石板坡，这是一门苦命活，师傅年龄大些后便不愿再做了，店的命运便是随之消失不见。

　　他们，一个83年，一个87年，生于重庆长于重庆，地道的山城，正宗的重庆崽儿，活了三十来年，吃了二十些年的火锅，别说吃到嘴里，就是走进店里闻着那股味儿，好与坏也能判断出个七八层来。对于火锅而言，他们受到了时代最大的恩宠。他们受过正统的高等教育却没有殷厚的家底，他们乐于思考善于学习，能够为了还原老味道连续六个月两人轮流试味，最终遇见他们现在最好的行政总厨——与火锅的交到三十年，对这件事情的理解已经到了非常精通的地步。

　　纯粹的老火锅，只用辣椒，花椒，姜蒜，豆瓣，牛油，没有现在那些花哨的香料，必须通过时间的积淀磨合调整改进总结出最好的经验，配比和火候是每个火锅师傅的独门绝技。真是太庆幸，胃肠的不幸等来了最佳的大师，而对于这两位要求几近完美的体验者来说，故事才刚刚开始。